Is “culurgiones”, (detti anche is culingionis, culurzones o is culurgionis),

sono dei ravioli di patate ripieni, modellati e chiusi a mano

con la caratteristica sottile cordatura simile a una spiga.

  1. 700 g circa di patate rosse.
  2. 14 g di foglie di menta fresca.
  3. 140 g di formaggio pecorino fresco.
  4. 120 g di pecorino stagionato.
  5. ½ tazzina da caffe di olio evo.
  6. 2 spicchi di aglio.